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La légende du cassoulet de Castelnaudary

Le cassoulet est né lors d’un siège dont les Chauriens (habitants de Castelnaudary) ont été les martyrs du Moyen-âge.

Devant le manque de subsistances, ils ont réuni et mitonné les denrées qui leur restaient, donnant naissance au célèbre cassoulet de Castelnaudary.

LA DIETETIQUE

Le Cassoulet : un vrai plat équilibré !

L’équilibre entre protéines animales et végétales réalisé par les ingrédients qui composent notre Cassoulet de Castelnaudary en font un des plats les plus équilibré sur le plan alimentaire :

La graisse de canard : une graisse polyinsaturée,

Le haricot : apport en fibres et en sucres lents,

Le canard : une viande saine et équilibrée en protéines,

L’ail et ses vertus.

Remarque : Si du vin rouge est consommé avec le cassoulet (avec modération bien ou mal entendu), s’ajoutent des polyphénols qui favorisent l’assimilation du cholestérol dons la baisse de la fréquence des maladies dites "de civilisation ".

Le haricot lingot : halte aux idées reçues

Appréciés depuis l’Antiquité, mais malheureusement moins consommés dans nos pays depuis quelques décennies, les légumes secs comme les haricots blancs et les lentilles ont de très grandes qualités gustatives, nutritionnelles, diététiques et médicales.

Récoltées à maturité, leurs graines sont riches en protéines, en glucides complexes (amidon et fibres alimentaires), en minéraux, vitamines, micro-nutriments, et présentent peu d’inconvénients. De nos jours, seulement 30 % des protéines absorbées par l’homme sont d’origine végétale. Pour bien faire, il en faudrait 50 %..

De par leur composition, les légumes secs jouent un rôle favorable dans la prévention des maladies cardio-vasculaires car ils ne contiennent pas de lipides.

Issu d’une espèce américaine, le haricot blanc du cassoulet est un petit haricot baptisé "lingot". Contrairement aux idées reçues, il ne fait pas grossir et est une source de glucides lents. Evitant ainsi les fortes augmentations de glycémie et d’insuline après le repas il participe à la prévention des maladies cardio-vasculaires.

Consommé avec peu de graisses saturées, le haricot contribue à diminuer les risques d’hypercholestérolémie et d’hypertriglycéridémie, les fibres qu’il contient (15 à 25 % de son poids), pouvant expliquer ces effets.

Par ailleurs, les flatulences parfois engendrées par la consommation des légumes secs peuvent être évitées ou minimisées par un traitement optimisé de la graine avant cuisson.

La consommation du haricot a également des effets bénéfiques sur la santé du gros intestin en régulant le transit intestinal et en augmentant le volume fécal. Cet effet favoriserait peut-être la prévention de certains cancers comme celui du colon.

LE HARICOT EN CONSERVE

En conserve : lors de la cuisson, l’hydratation du haricot blanc passe de 15 à 58 %. Des études ont démontré que l’appertisation des haricots blancs permet une meilleure digestibilité, par l’effet combiné de la pression et d’une chaleur supérieure à 120°.

En résumé vous pouvez consommer notre divin Cassoulet de Castelnaudary aussi souvent que vous le souhaitez, en sachant que amenez du bonheur et à vos papilles et à votre corps.

Quoi de plus merveilleux que d’allier santé et plaisir quand on est à table !!!