Nos certifications - AUDARY : tradition et cuisine du Sud-Ouest : Cassoulets, Confits, Foie gras

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Nos certifications

ESPACE PROFESSIONNEL
Indication Géographique Protégée Sud-Ouest

"L’Indication géographique protégée (IGP) identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique.
L’IGP s’applique aux secteurs agricoles, agroalimentaires et viticoles.
Pour prétendre à l’obtention de ce signe officiel lié à la qualité et à l’origine (SIQO), une étape au moins parmi la production, la transformation ou l’élaboration de ce produit doit avoir lieu dans cette aire géographique délimitée.
L’IGP est liée à un savoir-faire. Elle ne se crée pas, elle consacre une production existante et lui confère dès lors une protection à l’échelle nationale mais aussi internationale.
L’IGP peut être basée sur la réputation du produit, qui s’entend au sens d’une forte reconnaissance par le public à un instant donné, et qui doit être associée à un savoir-faire ou une qualité déterminée attribuables à l’origine géographique." Source INAO

L'obtention d'une IGP s'accompagne systématiquement d'une démarche qualité de type Certification de Conformité Produit (CCP).
Les critères propres à l'Indication Géographique Protégée sont consignés dans un cahier des charges. Deux souches de canards ont été retenues pour la fabrication de produits à base de Canard à Foie Gras du Sud-Ouest (produits certifiés IGP Sud-Ouest) : le canard de barbarie et le canard mulard.
Dès l’âge de six semaines, les canetons ont accès à un parcours en plein air. Avant la période du gavage, les canards vont se nourrir de maïs, de céréales et d’herbe. Le gavage a lieu dans des locaux bien éclairés et parfaitement ventilés, pendant un minimum de douze jours, à raison de deux rations quotidiennes de maïs. Seuls les animaux de sexe mâle donnent lieu à gavage, dans le respect de la tradition du Canard à Foie Gras du Sud-Ouest.
La réputation du Canard à Foie Gras du Sud-Ouest n’est plus à faire. Les producteurs ayant à cœur de perpétuer et protéger cette production traditionnelle, ont souhaité à travers l'Indication Géographique Protégée, pouvoir garantir au consommateur que les produits proviennent bien d’animaux élevés, gavés, abattus, découpés et transformés dans le Sud-Ouest.


International Food Standard . IFS

Le management de la qualité, la sécurité des process de fabrication ainsi que la responsabilisation de nos opérateurs en production ont constitué les fils directeurs de notre politique les années passées et continueront dans l'avenir. La globalisation des marchés a abouti à l'internationalisation des systèmes d'assurance qualité pour les produits et aux exigences d'audits correspondantes. Les référentiels IFS garantissent la sécurité des produits à marque de distributeurs.
Soucieux de répondre aux besoins et aux attentes de ses clients, la Conserverie SODICAS est certifiée en niveau supérieur sous la référence 10/007 pour les catégories de produits : n° 9 " Conditionnements hermétiques stables à températures ambiantes ".
La certification IFS en niveau supérieur est notre challenge et notre réponse aux marchés à marque de distributeurs ainsi qu'à l'importance de notre responsabilité pour les produits commercialisés auprès des consommateurs.

La Conserverie SODICAS répond à de nombreuses exigences répertoriées dans le cahier des charges IFS, et notamment :
Exigences en matière de système de gestion de qualité : exigences relatives à l’HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques pour la sécurité du produit : maîtrise des dangers physiques, chimiques, microbiologiques, allergènes, liés à la maintenance, liés au nettoyage et à la désinfection), à la mise en place du manuel qualité ainsi qu‘aux obligations d’enregistrement,
Responsabilités de la Direction : respect de ses engagements et vérification des systèmes de qualité et de production pour optimiser les résultats,
Management des ressources : exigences en matière d’hygiène (personnel, locaux et équipements),
Réalisation du produit, process de fabrication : exigences précises et détaillées concernant les diverses étapes de la fabrication du produit (locaux, équipements, hygiène, développement produit, traçabilité, gestion des déchets, élimination des nuisibles),
Mesures, analyses, améliorations : exigences concernant la température, le temps et la quantité ainsi que la maîtrise des contaminations physiques, chimiques et microbiologiques des produits, le traitement des réclamations, le retrait et le rappel des produits, le devenir des produits non-conformes, mise en place des actions correctives.

Pour accéder à la note et au rapport d’audit, vous pouvez consulter sur le portail IFS : www.food-care.com
Labellisation Sud de France

Une partie de nos porduits sont labellisés Sud de France, cela certifie la provenance de nos produits et leur production.


Pour accéder au site de Sud de France c'est par ici : https://sud-de-france.com/producteur/?id_entreprise=694
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